Zjawisko glikacji białek jest nam znane od ponad 110 lat. Już na początku XX wieku, bo w 1912 roku Louis Camille Maillard jako pierwszy z badaczy opisał reakcję spontanicznego łączenia między aminokwasami a cukrami prostymi i określił ją jako „reakcję brązowienia”. Początkowo kojarzono ten proces...
© 2023 Medexpress. Wszystkie prawa zastrzeżone
